10月8日　かんずり　

「かんずり」という調味料を知っていますか？辛くて赤くて、なんか豆板醤に似ている気がするのですが❗️

いえいえ、似ていて非なるものなのですよ。

「かんずり」は、唐辛子、米麹、柚子、塩を原料として作られる発酵調味料で、単に辛いイメージするけれど、辛味だけでなく甘味と旨味も強く感じられます。また、柚子の風味も特徴の一つ。熟成した唐辛子を雪にさらし、さらに旨味を増したもの。

それに対して「豆板醤」は、そら豆に塩と唐辛子を加えた発酵調味料。

焼き鳥につけて食べたりしていたのですが、さて？他の食べ方思いつかず、毎回半分ぐらい残ったものを捨てていた始末で。

それが、あるレストランで「かんずりバター」や「かんずりマヨネーズ」を出していまして、それを焼売に付けて食べたら。まあ美味しいこと❗️

バターがわりにパン付けて、焼いて、海苔を乗せて食べたら、これもまたまた美味しいこと❗️

やだぁ、いろんなこと出来るじゃない〜♬流石食のプロ。他の調味料とかでもやってみたくなりました。

ゲテモノが出てくるようになったらごめんなさいね。

当分、マイブームになりそうだわ♬